Fladdermask, Donator 2021-11-13 08:24 | #1
:D

Riksdaler, Donator 2021-11-13 10:04 | #2
Ska testa detta nån dag, aldrig gjort en deg i hela mitt liv men med den där guiden Fladder så har jag nog halva inne! :)

Shawaam, Donator 2021-11-13 13:25 | #3
Just surdeg är en sådan där grej jag länge funderat på att göra hemma då det egentligen inte är svårt (åtminstone inte om man nöjer sig med medelmåttiga resultat) utan det är bara tidskrävande, men jag är väldigt lat...

Fladdermask, Donator 2021-11-13 14:43 | #4
#2 Riksdaler: Du kan följa samma tillvägagångssätt med vanlig jäst som med surdegen när du blandar själva degen. Är mer att man får dra ner på jästiden då de jäser mycket snabbare, tänk dig att de skall jäsa till dubbel storlek i bunken innan man formar till bröd. Och sen låter jäsa upp en stund till innan ugnen. Så går att köra på samma recept även till vanligt jästdeg :)

#3 Shawaam: Ja bara att pröva. Ju mer man bakar ju bättre resultat får man då man lära sig något nytt varje gång. Största misstaget många för att att dom inte har tillräckligt pigg surdeg efter matningen samt inte låter degen jäsa ordentligt. Vilket resulterar i platta/degiga bröd.

Gumble, Donator 2021-11-13 18:07 | #5
#4 Fladdermask: Har du nåt tips på vafan man kan göra när man inte har pizzasten i ugnen? Aldrig orkat införskaffa mig en, även om jag värmer plåten i ugnen i 30min så blir botten aldrig brun och krispig..
Känns så jävla trist då jag häromveckan fick 7st perfekta pizzadegar när jag gjorde egen deg, och pizzan går åt helvete..

Fladdermask, Donator 2021-11-13 18:49 | #6
#5 Gumble: många i en surdegsgrupp kör med en marmor/klinkerplatta i ugnen istället för typ 50kr, som skall ge bra resultat :)

Gumble, Donator 2021-11-13 19:00 | #7
#6 Fladdermask: Nu frågade jag dock tips om en vanlig ugnsplåt som alla har hemma, hhaa. eftersom du är pizzaexperten!

Pew_Pew_You, Donatorr 2021-11-13 20:46 | #8
Vi har både baksten och bakstål, stålet är mycket bättre.
Överför värme bättre så blir bättre samt är så mycket smidigare på alla sätt, behöver inte vara rädd för att den spricker/man värmer den för fort, lättare att diska/förvara etc.
Så skall ni införskaffa något så rekommenderar jag stål före sten.

Efter massa tester så har vi landat på ett pizzadegrecept som vi använder hela tiden nu, minns det inte/tjejen har det uppskrivet någonstans.
Är ganska simpelt recept, torrjäst, olja, Tipo 00 mjöl, salt, Knåda skiten ur den (kör med maskin) och sen jäsa i 2 dagar i kylen.

bingoberra, Donator 2021-11-13 23:29 | #9
#7 Gumble: Grejen är att du vill ha sjukt hög värme och gärna underifrån, det får du inte riktigt med en vanlig plåt. Den är för tunn. Tänk att en plåt blir sval ganska fort om du tar ut den ur ugnen, men ett bakstål med en tjocklek på ett par millimeter behåller värmen mycket bättre och är därför bättre på att överföra värme. En plåt blir direkt nedkyld av pizzan när du föser in den, och det blir ju ännu sämre om du lägger in en kall plåt med pizzan redan laddad på plåten.

På en pizzeria är ugnen mycket varmare än vad du kan få i en vanlig hemmaugn, det är detta man försöker simulera/fejka med ett stål eller en sten.

Fladdermask, Donator 2021-11-14 06:05 | #10
#7 Gumble: Skall du tvunget köra med plåt så är de endel som kör med att låta plåten förvärmas någon timme. Sen så förgräddad pizzan 3-4min med enbart tomatsås. Ta pizzan släng på resten av ingredienserna, och in i ugnen igen 3-4min.

Men ja en klinkerplatta från typ K-rauta för 50kr kan ju vara värt, så får du ju betydligt bättre resultat :)

Men bara plåt då är de nästa omöjligt att få en pizza med bra botten. Då den oftast blir, degig, blöt m.m.